Kue Kaca Mata

Bahan :

• 2     bh pisang tanduk yang tua, kupas 
• 500 gr singkong, parut
• 100 gr gula pasir 
• 1/4  kelapa yang muda, parut 
• 1/4  sdt vanili
• 1/4  sdt garam 
•        pewarna kue 
• 1/4 butir kelapa agak muda, parut, kukus dengan 1/4 sdt garam, kurang lebih 10 menit agar tahan lama.

Cara membuat

1. Campur singkong parut, parutan kelapa muda, gula, vanili dan garam. Uleni sampai rata dan gula larut. Bagi menjadi 3 bagian masing - masing diberi warna.
2. Ambil 1 lbr daun pisang, letakkan kurang lebih 3 sdm adonan singkong ditengahnya, beri 1 buah pisang yang utuh, tutup kembali dengan adonan. Buat satu lagi dengan cara yang sama, letakkan disebelahnya. Lakukan hal yang sama sampai adonan habis.
3. Bungkus 2 bh pisang bersalut adonan singkong menjadi satu. Kukus sampai matang kurang lebih 1 jam. Angkat, dinginkan.
4. Potong melintang setebal 1 cm gulingkan pada kelapa parut hidangkan. 

                                                                                                                   Sumber : Kue - Kue Indonesia